Cold brew maken is verrassend eenvoudig. Je hebt geen dure apparatuur nodig, alleen koffie, koud water en geduld. Omdat de koffie urenlang koud trekt in plaats van kort en heet, krijg je een zachte, ronde smaak met weinig bitterheid en zuren. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je thuis cold brew zet, welke koffie daarvoor geschikt is en hoe je het resultaat bewaart.
Wat is cold brew precies
Cold brew is koffie die met koud of lauw water wordt gezet. De extractie gebeurt niet door hitte, maar door tijd: de gemalen koffie trekt acht tot vierentwintig uur in het water. Daardoor komen vooral de zachte, zoete smaakstoffen vrij en blijven veel bitterstoffen achter in het maalsel.
Verwar cold brew niet met ijskoffie. IJskoffie is gewone, heet gezette koffie die wordt afgekoeld of over ijs geschonken. Cold brew komt nooit met heet water in aanraking en smaakt daardoor merkbaar zachter en voller.
Dit heb je nodig
Voor een basisrecept cold brew heb je maar een paar dingen nodig:
- Grof gemalen koffie: ongeveer 80 gram voor een liter water.
- Koud water: 1 liter, het liefst gefilterd voor de zuiverste smaak.
- Een grote pot of kan: een weckpot of karaf met deksel werkt prima.
- Een zeef en een koffiefilter of een schone kaasdoek om de koffie te filteren.
Gebruik bij voorkeur grof gemalen koffie, vergelijkbaar met de maling voor een cafetière. Te fijn gemalen koffie maakt het filteren lastig en kan de cold brew troebel en bitter maken.
Cold brew maken in vier stappen
Het recept zelf is niet meer dan mengen, wachten en filteren:
- Stap 1: doe 80 gram grof gemalen koffie in de pot en giet er 1 liter koud water bij.
- Stap 2: roer goed door zodat al het maalsel nat is en dek de pot af.
- Stap 3: laat de koffie 12 tot 16 uur trekken, op het aanrecht of in de koelkast.
- Stap 4: giet de koffie eerst door een zeef en daarna door een koffiefilter voor een helder resultaat.
Trekt de koffie op kamertemperatuur, dan gaat de extractie iets sneller en is 12 uur meestal genoeg. In de koelkast mag de koffie gerust 16 tot 24 uur staan. Proef na het filteren: is de smaak te sterk, dan leng je de cold brew simpelweg aan met water of melk.
Welke koffie is geschikt voor cold brew
Cold brew kun je met vrijwel elke koffie maken, maar de keuze van de boon bepaalt wel de smaak. Medium tot donker gebrande koffie geeft de klassieke cold brew smaak: rond, chocoladeachtig en licht zoet. Licht gebrande koffie geeft een frissere, meer fruitige cold brew.
Koop je hele bonen, maal ze dan vlak voor gebruik grof. Heb je geen molen, dan werkt kant-en-klaar gemalen koffie ook goed, zeker als je kiest voor een grovere maling. Omdat je per liter een flinke hoeveelheid koffie gebruikt, is een voordelige grootverpakking voor cold brew een slimme keuze.
Zo bewaar en serveer je cold brew
Gefilterde cold brew blijft in een afgesloten fles of kan ongeveer een week goed in de koelkast. Dat maakt het ideaal om in het weekend een voorraad te zetten voor de hele week. Serveer cold brew puur over ijsblokjes, of meng met koude melk voor een zachte iced latte. Ook lekker: een scheutje vanillesiroop of een plakje sinaasappelschil als garnering.
Wil je een sterkere basis maken, gebruik dan 100 tot 120 gram koffie per liter. Je krijgt dan een concentraat dat je per glas aanlengt met water of melk. Zo bepaalt iedereen aan tafel zelf hoe sterk de koffie wordt.
Veelgemaakte fouten
- Te fijne maling: maakt de cold brew troebel en bitter en verstopt je filter.
- Te kort laten trekken: onder de 8 uur is de smaak dun en waterig.
- Veel te lang laten trekken: na meer dan 24 uur kunnen er alsnog bittere tonen ontstaan.
- Niet filteren in twee stappen: alleen een zeef laat fijne deeltjes door die de smaak verpesten.
Zelf aan de slag
Cold brew maken kost weinig moeite: grof gemalen koffie, koud water en een nacht wachten. Daarna heb je dagenlang zachte, verfrissende koffie in de koelkast staan. Bekijk voor je eerste batch ons assortiment gemalen koffie, of kies verse koffiebonen en maal ze zelf grof voor het beste resultaat.
0 reacties