Was bedeutet die Intensität von Kaffee eigentlich?

Auf fast jeder Kaffeepackung steht eine Zahl, die die Intensität angibt, meist auf einer Skala von 1 bis 12 oder 14. Aber was bedeutet die Intensität von Kaffee wirklich? In diesem Artikel lesen Sie, was die Zahl über den Geschmack aussagt und was nicht, und wie Sie sie nutzen, um einen Kaffee zu finden, der zu Ihren Vorlieben passt.

Was ist Intensität bei Kaffee?

Die Intensität gibt an, wie kräftig und voll ein Kaffee schmeckt. Denken Sie an den Körper (das Mundgefühl), den Grad der Bitterkeit und das Vorhandensein dunkler Noten wie Kakao, geröstete Nüsse oder ein leicht rauchiger Charakter. Ein Kaffee mit Intensität 4 ist mild und leicht im Geschmack, während ein Kaffee mit Intensität 11 voll, kräftig und ausgeprägt ist.

Wichtig zu wissen: Die Intensität ist kein offizieller oder gesetzlich festgelegter Maßstab. Jede Marke verwendet ihre eigene Skala und eigene Kriterien. Die Zahl ist also vor allem ein Hilfsmittel, um Kaffees innerhalb derselben Marke miteinander zu vergleichen, und kein absoluter Wert, der überall dasselbe bedeutet.

Intensität sagt nichts über Koffein aus

Das größte Missverständnis rund um die Intensität von Kaffee ist, dass eine höhere Zahl mehr Koffein bedeuten würde. Das stimmt nicht. Der Koffeingehalt wird vor allem durch die Kaffeesorte und die Dosierung bestimmt, nicht durch die Geschmacksintensität. Robusta-Bohnen enthalten von Natur aus etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica-Bohnen, unabhängig von der Zahl auf der Packung. Dunkel geröstete Bohnen verlieren beim Rösten sogar einen kleinen Teil ihres Koffeins, obwohl sie intensiver schmecken.

Möchten Sie weniger Koffein, wählen Sie 100% Arabica oder entkoffeinierten Kaffee. Möchten Sie hingegen einen kräftigen Wachmacher, ist eine Mischung mit einem hohen Robusta-Anteil die logischere Wahl als einfach nur eine hohe Intensitätszahl.

Was bestimmt die Intensität von Kaffee?

Die Geschmackskraft einer Tasse Kaffee entsteht durch eine Kombination von Faktoren:

• Die Röstung: Je dunkler die Bohnen geröstet sind, desto voller und bitterer der Geschmack. Helle Röstungen sind milder, mit mehr Säure und oft etwas fruchtigeren Noten.
• Die Mischung: Robusta-Bohnen geben mehr Körper und Bitterkeit als Arabica-Bohnen. Ein hoher Robusta-Anteil bedeutet meist eine höhere Intensität.
• Der Mahlgrad und die Zubereitungsmethode: Espresso, der unter hohem Druck zubereitet wird, ergibt einen konzentrierteren Geschmack als Filterkaffee aus genau derselben Bohne.
• Die Dosierung: Mehr Kaffee pro Tasse bedeutet schlicht einen kräftigeren Geschmack in Ihrer Tasse.

Warum die Intensität je nach Marke unterschiedlich ist

Da es keinen Standard gibt, ist die Intensität 6 einer Marke nicht dasselbe wie die Intensität 6 einer anderen. So arbeitet illy mit Bezeichnungen wie classico, intenso und forte, während Marken wie Lavazza und Segafredo eine Zahlenskala verwenden. Auch die Länge der Skala unterscheidet sich: Die eine Marke zählt bis 10, die andere bis 13 oder 14.

Vergleichen Sie die Intensitätszahl daher immer innerhalb derselben Marke. Lesen Sie außerdem die Geschmacksbeschreibung auf der Packung: Wörter wie Schokolade, Karamell, fruchtig oder würzig sagen oft mehr darüber aus, was Sie schmecken werden, als die Zahl selbst.

Welche Intensität passt zu Ihnen?

Ein praktischer Ausgangspunkt bei der Auswahl:

• Intensität 1 bis 5: mild und zugänglich. Lecker als Lungo oder schwarzer Filterkaffee und geeignet, um ihn den ganzen Tag über zu trinken.
• Intensität 6 bis 8: ausgewogen und vielseitig. Passt gut zu Espresso und zu Kaffee mit einem Schuss Milch.
• Intensität 9 und höher: kräftig und voll. Ideal für Ristretto, starken Espresso und Milchgetränke wie Cappuccino und Latte Macchiato, bei denen der Kaffeegeschmack durch die Milch hindurchkommen muss.

Trinken Sie vor allem Kaffee mit viel Milch? Dann wählen Sie eine Intensität, die ein oder zwei Stufen höher liegt, als Sie es gewohnt sind, damit der Kaffeegeschmack nicht hinter der Milch verschwindet.

Die richtige Intensität selbst finden

Der beste Weg, Ihre ideale Intensität zu entdecken, ist einfach zu probieren. Beginnen Sie mit einer ausgewogenen Mischung um Intensität 7 und gehen Sie dann in Richtung milder oder kräftiger, je nachdem, was Ihnen schmeckt. In unserem Sortiment an Kaffeebohnen finden Sie Optionen in jeder Geschmacksrichtung, von mildem 100% Arabica bis zu kräftigen Mischungen mit Robusta. So schmecken Sie selbst, was eine Intensitätszahl in der Praxis bedeutet, und finden Schritt für Schritt die Kaffeebohnen, die am besten zu Ihrem Geschmack passen.